Шипудим из говядины — это аппетитное и сытное блюдо, приготовленное из говядины и фарша, завернутое в рулетики на бамбуковых палочках. Лучше всего для данного рецепта использовать вырезку говядины, но подойдет и филе. Блюдо легко готовится и станет отличным угощением на любом столе.
Технико-технологическая карта Шипудим из говядины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шипудим из говядины, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Говядина | 200 | 200 |
| Фарш мясной | 60 | 60 |
| Лук репчатый | 50 | 50 |
| Масло оливковое | 70 | 70 |
| Специи (соль, травки, перец) | по вкусу | по вкусу |
| Рис (в пакетиках ТМ "Мистраль") | 150 | 150 |
Технология приготовления
Лук следует нарезать крупно, так как он будет использоваться для маринования мяса. Говядину нарезаем на пласты и тщательно отбиваем. Мясо помещаем в миску, добавляем лук и специи по вкусу, тщательно перемешиваем с оливковым маслом и оставляем мариноваться на 3-4 часа или на ночь в холодильнике. Затем разогреваем духовку до 200 градусов, отварим рис в подсоленной воде до готовности. На каждый кусочек мяса кладем немного фарша и сворачиваем рулетики, нарезаем их на колечки толщиной 3-4 см. Нанизываем на замоченные палочки и обжариваем на сковороде-гриль. После этого немного прогреваем в духовке перед подачей на стол с гарниром из риса и свежими овощами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Румяные рулетики с золотистой корочкой, яркие овощи на гарнир |
| Запах | Ароматное мясо с нотками пряностей и оливкового масла |
| Вкус | Нежное мясо с насыщенным вкусом, подчеркиваемое специями |
| Консистенция | Нежное мясо с приятной текстурой рулетика |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число бактерий | До 1*10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Staphylococcus aureus | Отсутствуют в 1 г |
| Кишечная палочка | Отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |