Шифоновый медовик с карамельными яблоками – это сочетание легкого медового теста и насыщенного крема, дополненного сладкими карамельными яблоками. Данный торт станет изюминкой любого праздника благодаря своему необычному вкусу и неповторимому аромату.
Технико-технологическая карта Шифоновый медовик с карамельными яблоками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шифоновый медовик с карамельными яблоками, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г/мл | Нетто, г/мл |
|---|---|---|
| Сахар | 160 | 160 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Мед | 80 | 80 |
| Яйцо куриное (1 сорта) | 2 шт. | 2 шт. |
| Сода | 2 ч. л. | 2 ч. л. |
| Мука пшеничная | 400 | 400 |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Ванильный сахар | 1 пакет | 1 пакет |
| Молоко | 900 | 900 |
| Сахар (крем) | 200 | 200 |
| Желток яичный | 4 шт. | 4 шт. |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Мука пшеничная (крем) | 4 ст. л. | 4 ст. л. |
| Яблоки | 800 | 800 |
| Масло сливочное (яблоки) | 40 | 40 |
| Сахар (яблоки) | 150 | 150 |
Технология приготовления
Сначала нужно подготовить тесто, смешав яйца, мед, сахар, соль, растительное масло и соду. Помещаем смесь на небольшой огонь и, помешивая, нагреваем до побеления и вспенивания. Затем добавляем половину муки и продолжаем готовить 2-3 минуты. Снимаем с огня и постепенно добавляем остальную муку, добиваясь мягкого и слегка липкого теста. Оставляем тесто на 3-4 часа в пленке при комнатной температуре.
Готовим крем, соединяя сахар, муку и ванильный сахар, добавляем желтки и немного молока, тщательно перемешиваем. Оставшееся молоко доводим до кипения, добавляем в желтковую смесь и нагреваем до загустения. Охлаждаем крем и взбиваем размягченное сливочное масло, постепенно вводя заварную основу.
Коржи выпекаем, раскатывая тесто на 8 частей, при 200 градусах в течение 3 минут до золотистого цвета. Готовим карамельные яблоки, растворяя сахар, затем добавляем масла и яблоки, тушим до мягкости. Собираем торт, промазывая коржи кремом и укладывая яблоки. Украсить и охладить перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
|---|---|
| Внешний вид | Золотистые коржи, густой крем, украшение из яблок |
| Цвет | Золотисто-коричневый, крем белоснежный, яблоки золотистые |
| Аромат | Сладкий, медовый, с нотами ванили и карамели |
| Вкус | Сладкий с кислинкой от яблок, легкой ноткой меда |
| Консистенция | Нежная, мягкая, кремовая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
|---|---|
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1х10^5 КОЕ/г |
| Дрожжи и плесени | Не более 1х10^2 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Коловирусы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 55 г |