Шаурма по-домашнему - вкусное и питательное блюдо, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Сочетание нежного куриного филе, свежих овощей, сыра и ароматного соуса делает эту шаурму незабываемой.
Технико-технологическая карта Шаурма по-домашнему
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шаурма по-домашнему, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Филе куриное (среднего размера) | 2 | 2 |
| Лаваш (тонкий листовой) | 8 | 8 |
| Огурец (некислые, среднего размера) | 3 | 3 |
| Морковь | 50 г | 50 г |
| Капуста белокочанная/Капуста | 100-150 г | 100-150 г |
| Сыр твердый | 150-200 г | 150-200 г |
| Майонез | 150 г | 150 г |
| Сметана | 150 г | 150 г |
| Чеснок | 2-3 зуб. | 2-3 зуб. |
Технология приготовления
Подготавливаем продукты: отвариваем куриное филе, нарезаем овощи, натираем сыр. Готовим соус из майонеза, сметаны, чеснока и приправ. Выкладываем ингредиенты на лаваш, добавляем соус, скручиваем в рулет и обжариваем на сковороде. Подаем, поливая соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Внешний вид | Аппетитный |
| Аромат | Пряный |
| Вкус | Сочный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Срок годности | 2 дня |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | ... |
| Жиры | ... |
| Углеводы | ... |