Данный рецепт представляет собой приготовление вкусного шашлыка в томатно-яблочном маринаде. Блюдо отличается нежным мясом и ароматным вкусом.
Технико-технологическая карта Шашлык в томатно-яблочном маринаде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шашлык в томатно-яблочном маринаде, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Свинина (лопатка) | 1200 | 1000 |
| Помидор | 350 | 300 |
| Яблоко (крупное) | 100 | 80 |
| Лук репчатый (крупный) | 100 | 80 |
Технология приготовления
- Мясо вымыть, обсушить. Нарезать для шампура.
- Лук почистить, половину нарезать кольцами. Добавить к мясу.
- Помидор и яблоко вымыть. Натереть на мелкой терке оставшийся лук и помидор. На крупной терке яблоко.
- Выложить всё это к мясу, посолить и заправить молотым перцем. Перемешать, убрать в холодильник на 4-12 часов.
- По прошествии времени разжечь мангал. Мясо нанизать на шампура.
- Жарить на седых углях, до красивой румяной корочки, минут 20. Периодически переворачивать.
- Подать с овощным салатом, соусом и свежей лепешкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Румяный | Красный | Сочная | Ароматный, приятный вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| Свинина (лопатка) | 60 | 30 | 5 | 700 |
| Помидор | 2 | 0 | 10 | 50 |
| Яблоко (крупное) | 1 | 0 | 20 | 80 |
| Лук репчатый (крупный) | 1 | 0 | 10 | 40 |