Изготовление блюда "Шашлык Ранч" представляет собой процесс, который включает в себя предварительную подготовку ингредиентов, их смешивание и приготовление на сковородке или в кастрюле. В этом рецепте мы рассмотрим все этапы, необходимые для получения вкусного и приятного блюда.
Технико-технологическая карта Шашлык Ранч
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шашлык Ранч, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 120 | 100 |
| Бекон | 100 | 90 |
| Шампиньоны | 150 | 140 |
| Оливковое масло | 40 | 37 |
| Приправы (ТМ Forester для овощей и грибов) | 16 | 15 |
| Соус (не указан тип) | 20 | 19 |
| Сметана | 20 | 18 |
| Майонез | 40 | 36 |
| Укроп (сухой) | 25 | 23 |
| Чеснок (сухой) | 25 | 23 |
| Порошок луковый | 25 | 23 |
| Петрушка (сухая) | 25 | 23 |
| Соус (вустерширский) | 25 | 23 |
| Перец черный | 8 | 7 |
| Соль | 10 | 9 |
| Пахта | 50 | 45 |
Технология приготовления
- Подготовьте ингредиенты: картофель, бекон и грибы. Картофель вымыть, просушить и нарезать. Бекон нарезать. Грибы промыть и нарезать.
- Смешайте оливковое масло и приправы для овощей и грибов ТМ Forester.
- Соедините ингредиенты для соуса "Ранч" - сметану и майонез.
- Соедините сухие ингредиенты для соуса "Ранч" - чеснок и лук.
- Картофель, бекон и грибы начините на шампуры.
- Соль, перец и пахта добавьте к ингредиентам, чтобы начинка была вкусной.
- Готовите картофель до готовности, около 25-30 минут.
- Фольгу снять, чтобы картофель и бекон поджарились до желтого цвета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Желто-румяный | Желтый-оранжевый | Говярючая | Соус "Ранч", умеренно вкусный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не определено | Не более 100 | Не более 100 | Не более 100 | Не более 100 | Не более 100 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Вода (г) |
| 15 | 10 | 20 | 100 |