Куриный шашлык, замаринованный в молочно-соевом маринаде с добавлением репчатого лука и приправ, является вкусным и питательным блюдом. Приготовленный на решетке-гриль, он имеет неповторимый аромат и сочность, идеально подходящие для встречи с друзьями и праздников.
Технико-технологическая карта Шашлык куриный в молочно-соевом маринаде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шашлык куриный в молочно-соевом маринаде, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Окорочок куриный | 1.000 | 1.000 |
| Приправа (Forester) | 0.100 | 0.100 |
| Лук репчатый | 0.500 | 0.500 |
| Соевый соус | 0.030 | 0.030 |
| Молоко | 0.800 | 0.800 |
| Сок лимонный | 0.020 | 0.020 |
Технология приготовления
- Куриное мясо поместить в миску.
- Репчатый лук нарезать кольцами и добавить к мясу.
- Добавить приправу для курицы от компании Forester.
- Добавить соевый соус, лимонный сок и залить молоком.
- Накрыть миску крышкой или плоской тарелкой и оставить мариноваться на 2 часа.
- На 30 минут замочить щепу для подкопчения в воде.
- Смазать решетку-гриль растительным маслом.
- Выложить шашлык на решетку-гриль и закрыть.
- Жарить шашлык над горячими углями до готовности.
- За 20 минут до готовности рассыпать щепу по углям для подкопчивания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотисто-коричневый, аппетитный |
| Запах | Ароматный, с нотами специй и копчености |
| Вкус | Сочный, насыщенный, слегка пикантный |
| Консистенция | Мягкая, нежная, сочная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | < 100000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 200 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |