Шашлык «Киккоман» — это восхитительное сочетание сыра и свинины, замаринованных в ароматном соусе на основе соевого соуса. Использование меда и лайма придаёт шашлыку уникальный вкус и аромат. Это блюдо станет прекрасным угощением для друзей и семьи на пикнике или барбекю.
Технико-технологическая карта Шашлык «Киккоман»
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шашлык «Киккоман», вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мед (жидкий) | 30 | 30 |
| Перец чили | 10 | 10 |
| Лайм | 100 | 60 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Соевый соус «Киккоман» | 30 | 30 |
| Свинина | 400 | 400 |
| Зелень (по вкусу) | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Подготовьте свинину, нарезая её очень тонкими ломтиками, не толще 0,5 см. Для этого можно немного подморозить мясо.
- Отбейте мясо через пленку, стараясь не повредить волокна.
- Приготовьте маринад, смешав соевый соус, мед и сок лайма. Хорошо встряхните смесь для наилучшего смешивания.
- Нарежьте сыр твердых сортов на брусочки длиной около 12 см.
- Нанизывайте сыр на шашлычные палочки, предварительно замоченные в воде.
- Подготовленные палочки положите в емкость и залейте маринадом. Закройте и оставьте мариноваться минимум на 2 часа.
- Разогрейте гриль или сковороду, и обжаривайте шашлык до появления аппетитной корочки, переворачивая его во время приготовления.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Румяные шашлычки с плавленым сыром и зеленью |
| Аромат | Ароматный, с нотками соевого соуса и пряного перца |
| Вкус | Нежный, с легкой сладостью и пикантностьючерез чили |
| Консистенция | Мясо нежное, сыр плавленый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактически |
| Общее количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов | < 100000 КОЕ/г | Соответствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г | Соответствует |
| Кишечная палочка | Отсутствуют | Соответствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество |
| Калории, ккал | 400 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 30 |
| Углеводы, г | 10 |