Шашлык из утиных крылышек — это ароматное и сочное блюдо, которое удивит вас своим вкусом и станет прекрасным дополнением к любой трапезе. Благодаря маринованию в соевом соусе и водной смеси, мясо становится мягким и насыщенным. Это идеальный вариант для пикника или семейного ужина.
Технико-технологическая карта Шашлык из утиных крылышек
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шашлык из утиных крылышек, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Утка (крылышки) | 500 | 500 |
| Соевый соус (Kikkoman) | 6 | 5 |
| Помидор (средний) | 200 | 180 |
| Лук репчатый (средний) | 150 | 130 |
| Уксус | 15 | 15 |
| Вода | 200 | 200 |
| Перец душистый | 2 | 1 |
| Орех мускатный | 10 | 10 |
| Базилик | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Нарезать лук кольцами, помидоры — кружочками.
- Выкладываем утиные крылышки в миску и сбрызгиваем соевым соусом.
- Складываем кружочки помидоров и нарезанный лук в миску с крылышками.
- Вливаем воду и уксус, добавляем душистый перец, мускатный орех и базилик.
- Хорошо перемешиваем все ингредиенты и оставляем мариноваться на 4-5 часов.
- Выставляем маринованные крылышки на решетку вместе с помидорами и жарим на углях до готовности.
- Подаем к столу в горячем виде. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые крылышки, украшенные кружочками помидоров. |
| Запах | Ароматный, пряный, с нотами соевого соуса и специй. |
| Вкус | Сочное мясо с кисло-сладким вкусом, пряными нотами. |
| Консистенция | Мягкое и нежное мясо с хрустящей корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствие в 25 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 300 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 10 г |