Шашлык из свиных ребрышек — это ароматное и насыщенное блюдо, которое идеально подходит как для праздничного стола, так и для дружеских посиделок на природе. Сочетание свинины с пряностями и медом создаёт уникальный вкус, который приятно удивит ваших гостей.
Технико-технологическая карта Шашлык из свиных ребрышек
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шашлык из свиных ребрышек, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Свинина (свиные ребра) | 2000 | 2000 |
| Имбирь (корень имбиря) | 100 | 100 |
| Чеснок | 30 | 30 |
| Соевый соус | 100 | 100 |
| Перец красный жгучий | 2 | 2 |
| Сок (томатный) | 400 | 400 |
| Мёд | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Ребрышки нарезать на сегменты и подготовить все ингредиенты.
- Чеснок пропустить через пресс, а имбирь натереть на мелкой терке.
- К ребрышкам добавить имбирь, чеснок, жидкий мед, красный перец, соль и соевый соус.
- Залить всё томатным соком и оставить мариноваться не менее 2 часов, лучше на сутки в холодильнике.
- Обжарить шашлык на углях до готовности. Также можно запечь в духовке, завернув в фольгу при температуре 160°C на 1,5 часа.
- Затем обжарить ребрышки на сильном огне на сковороде для получения румяной корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотисто-коричневая корочка | Коричневый с красными оттенками | Мясистая, нежная | Приятный аромат специй и сладости меда |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Не более 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 30 г |
| Углеводы | 10 г |
| Калории | 350 ккал |