Шашлык из свинины — это блюдо, которое очень легко приготовить и которое очень приятно вкусится. Вам нужно нарезать свинину на кусочки, посолить их соевым соусом и горчицей, поставить в холодильник на ночь, а затем на следующий день готовить на мангале. Этот блюдо будет очень нежным и мягким.
Технико-технологическая карта Шашлык из свинины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шашлык из свинины, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Свинина | 1000 | 907 |
| Лимон | 50 | 45 |
| Соевый соус | 200 | 180 |
| Горчица | 200 | 180 |
| Масло растительное | 100 | 90 |
Технология приготовления
- Нарезать свинину на кусочки.
- Векладывать свинину в ёмкости.
- Готовить маринад: выдавливать сок лимона, добавлять соевый соус, горчицу.
- Добавлять растительное масло и перемешивать до полного растворения горчицы.
- Заливать мясо и оставлять на ночь в холодильнике.
- На следующий день готовить на мангале.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Очень нежный, мягкий | Белый | Тяжелоакротичная | Соево-горчичный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Пищевая ценность, ккал |
| 20 | 10 | 10 | 100 |