Шашлыки любят все без исключения, но у каждого свои предпочтения в выборе мяса и способе приготовления. Предлагаю простой рецепт шашлыка из куриной голени, который получается сочным и вкусным. Это идеальный выбор для пикников на природе, где наша семья наслаждается прекрасным отдыхом с нежным мясом.
Технико-технологическая карта Шашлык из куриной голени
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шашлык из куриной голени, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Голень куриная | 2000 | 2000 |
| Лук шалот | 200 | 200 |
| Соус соевый | 30-50 | 30-50 |
| Вода минеральная с газом | 1500 | 1500 |
| Перец черный молотый | По вкусу | По вкусу |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте куриную голень, промыв её под холодной водой и обсушив бумажным полотенцем.
- Приготовьте маринад: в глубокой миске смешайте соевый соус, воду и мелко нарезанный лук шалот.
- Добавьте черный перец и соль по вкусу в маринад.
- Поместите голени в маринад, тщательно перемешайте и оставьте на 2-4 часа для маринования в холодильнике.
- Разогрейте мангал или гриль до высокой температуры.
- На шпажки нанизывайте замаринованные куски курицы и жарьте до золотистой корочки, регулярно переворачивая.
- Подавайте шашлык горячим, наслаждаясь вкусом и ароматом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые корочки на мясных кусочках | Золотисто-коричневый | Сочная и мягкая | Ароматный, с нотами специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 215 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 1 г |