Шашлык из кижуча в сливочно-соевом соусе — это изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус свежей рыбы и богатый аромат специй. Подготовка блюда включает маринование рыбы в сливочном соусе с добавлением соевого соуса и специй, что придаст готовому шашлыку особую пикантность и сочность. Это идеальный выбор для любителей морепродуктов и необычных вкусов.
Технико-технологическая карта Шашлык из кижуча в сливочно-соевом соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шашлык из кижуча в сливочно-соевом соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кижуч (рыба красная) | 350 | 350 |
| Соевый соус (ТМ "Киккоман") | 100 | 100 |
| Сливки | 50 | 50 |
| Паприка сладкая | 1 ч. л. | примерно 5 |
| Орех мускатный | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Для начала удаляем шкуру и кости из рыбы, нарезая её на небольшие кусочки размером примерно 3х3 см. В отдельной емкости соединяем сливки и соевый соус, добавляем паприку, мускатный орех и соль по вкусу. Тщательно перемешиваем ингредиенты, затем заливаем маринадом нарезанную рыбу и аккуратно перемешиваем. Оставляем мариноваться минимум на 6 часов, но лучше на ночь. Затем выложите рыбу в дуршлаг, чтобы стекала лишняя жидкость, и дайте обсохнуть около 10 минут. Нанизываем кусочки рыбы на шпажки и выкладываем на блюдо. Гриль необходимо прогреть до 180°C, а затем готовить шашлык в электрогриле 3 минуты или на сковороде в течение 5 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Нежный, слегка сладковатый, пикантный с нотками специй |
| Запах | Ароматный, сливочный с лёгким соевым подтоном |
| Цвет | Розовый с золотистой корочкой |
| Консистенция | Нежная и сочная, без жесткости |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | отсутствует |
| Листерии | отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (100 г) |
| Калории | 200 |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 3 г |