Шашлык из индейки с сумахом – это легкое и вкусное блюдо, идеально подходящее для пикников и семейных праздников. Нежное мясо индейки, замаринованное с добавлением йогурта, специй и лимонного сока, доставляет неповторимое удовольствие. Поданная с ароматным соусом, эта закуска станет настоящим хитом на вашем столе.
Технико-технологическая карта Шашлык из индейки с сумахом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шашлык из индейки с сумахом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Индейка (филе грудки "Индилайт") | 500 | 500 |
| Йогурт (без добавок) | 100 | 100 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Смесь перцев | 2 | 2 |
| Кардамон | 2 | 2 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
| Сумах | 5 | 5 |
| Паприка сладкая | 5 | 5 |
| Соль | 10 | 10 |
Технология приготовления
Нарежьте филе индейки на кусочки размером примерно 3 на 4 см. Соедините нарезанное филе с йогуртом, оливковым маслом, лимонным соком, добавив соль, выдавленный чеснок, смесь перцев, сумах, кардамон и паприку. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться не менее чем на 2 часа при комнатной температуре. Затем нанизайте маринованное филе на шампуры и готовьте на мангале 15-20 минут или в духовке при 200 градусах около 30 минут, периодически поворачивая шампуры.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Золотисто-коричневые кусочки мяса с легким оттенком специй. |
| Аромат | Приятный, с нотками чеснока, лимона и специй. |
| Вкус | Нежный, гармоничный, со сбалансированным вкусом мяса и специй. |
| Консистенция | Нежная, сочная, кусочки хорошо прожарены. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Норма |
| Общее микробное число (КУО/г) | Не более 1*10^4 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Грибы (КУО/г) | Не более 1*10^3 |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение на порцию (100 г) |
| Калории, ккал | 180 |
| Белки, г | 30 |
| Жиры, г | 6 |
| Углеводы, г | 4 |