Блюдо "Шашлык Дуэт" состоит из маринованной свинины и картофеля, запеченных в духовке. Каждый шаг приготовления продуман до мелочей для создания неповторимого вкуса и аромата.
Технико-технологическая карта Шашлык Дуэт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шашлык Дуэт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, кг | Нетто, кг |
| Свинина | 1 | 1 |
| Лук репчатый | 0.2 | 0.2 |
| Уксус | 2 | 2 |
| Соль | --- | --- |
| Перец черный | --- | --- |
| Приправа "Форестер для мяса" | --- | --- |
| Картофель молодой | 0.5 | 0.5 |
| Масло растительное | 0.02 | 0.02 |
| Йогурт | 0.17 | 0.17 |
| Пармезан | 0.02 | 0.02 |
| Чеснок | 0.02 | 0.02 |
| Кинза | 0.05 | 0.05 |
Технология приготовления
- Нарезать свинину крупными кусками, добавить нарезанный лук, соль, перец и приправу "Форестер". Тщательно перемешать.
- Выложить мясо с луком в пакет для маринования и оставить в холодильнике на ночь.
- Для соуса измельчить кинзу, пармезан и чеснок. Смешать с йогуртом, посолить по вкусу.
- Моем молодой картофель, солим, перчим, добавляем растительное масло и тщательно перемешиваем.
- На противне для запекания выкладываем картофель и готовим в духовке. Через 15 минут добавляем мясо на вторую часть противня.
- Готовый картофель смешиваем с половиной соуса и выкладываем в центр блюда, вокруг выкладываем свинину.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный | Золотистый | Нежная | Пряный и пряный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Энергетическая ценность, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Свинина | 450 | 30 | 20 | 10 |
| Картофель | 200 | 5 | 2 | 30 |