Шашлычки в листьях черемши - ароматное и вкусное блюдо, которое приготовлено из мяса, черемши и соевого соуса. Готовятся они на гриле или в духовке до готовности.
Технико-технологическая карта Шашлычки в листьях черемши
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шашлычки в листьях черемши, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Мясо | 200 | 200 |
| Черемша | 0.5 | 0.5 |
| Соевый соус | 2 | 2 |
| Масло оливковое | 1 | 1 |
| Соус Черемша | 0.5 | 0.5 |
| Аджика | 1 | 1 |
| Сметана | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Нарезать мясо кубиками
- Замариновать мясо с оливковым маслом и соевым соусом
- Положить мясо на листья черемши и закрепить зубочисткой
- Приготовить соус из черемши, сметаны и соевого соуса
- Обжарить шашлычки на гриле или в духовке
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Сочные шашлычки | Коричневый | Нежная | Аромат мяса и соуса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 100 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
|---|
| Мясо | 30 | 15 | 0 | 300 |
| Черемша | 1 | 0.5 | 2 | 20 |
| Соевый соус | 1 | 0 | 2 | 15 |