Шашлычки из свинины с беконом — это аппетитное блюдо, которое идеально подходит для приготовления на гриле или углях. Нежная свинина, обернутая хрустящим беконом, в сочетании с ароматным маринадом из зелени и оливкового масла создают насыщенный вкус. Это блюдо станет отличным угощением для гостей на пикнике или дачном отдыхе.
Технико-технологическая карта Шашлычки из свинины с беконом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шашлычки из свинины с беконом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лук зеленый | 30 | 15 |
| Зелень (петрушка, кинза) | 50 | 30 |
| Масло оливковое | 45 | 45 |
| Вода | 200 | 200 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Соевый соус (ТМ "Kikkoman") | 30 | 30 |
| Свинина (вырезка) | 500 | 450 |
| Бекон | 200 | 150 |
Технология приготовления
Первым делом необходимо нарезать свинину на длинные тонкие прямоугольники. Затем готовим маринад: промываем, осушаем и крупно нарезаем зелень. В блендере смешиваем зелень, соевый соус, чеснок, оливковое масло и воду до получения однородной массы. Замачиваем мясо в маринаде минимум на 15 минут. Формируем шашлычки, оборачивая каждый кусочек мяса ломтиком бекона и насаживая на шпажки или шампуры, предварительно смоченные в воде. Готовим на гриле или углях, обжаривая шашлычки с обеих сторон до полной готовности, что занимает около 2-3 минут с каждой стороны. Подаем с сметаной и рубленной зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитные шашлычки, обернутые хрустящим беконом, с красивым золотистым оттенком. |
| Запах | Ароматный, с нотами зелени и запеченного мяса. |
| Вкус | Нежное мясо с солоноватым вкусом бекона и свежестью зелени. |
| Консистенция | Мясо мягкое, бекон хрустящий. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее содержание микробов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | Не более 10 КОЕ/г |
| Колиформные бактерии | Отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 280 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 3 г |