Шарлотка в аэрогриле — это простое и вкусное десертное блюдо, которое можно приготовить с использованием доступных ингредиентов. Она идеально подходит для семейных посиделок и дружеских встреч, сочетая в себе аромат яблок и нежность песочного теста.
Технико-технологическая карта Шарлотка в аэрогриле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шарлотка в аэрогриле, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | по потребности | по потребности |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Простокваша | 125 | 125 |
| Сода (гасить не надо) | 3 | 3 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Яблоки | 500 | 500 |
| Масло сливочное | 70 | 70 |
Технология приготовления
- Разогреть аэрогриль до 180°C. Стерилизовать банки при температуре 125°C.
- В миске взбить яйца с сахаром до получения однородной массы.
- Добавить растопленное сливочное масло и простоквашу (или кефир), хорошо перемешать.
- Всыпать соду и добавить муку, тщательно перемешать до однородности.
- Нарезать яблоки некрупными кусочками и добавить в тесто, перемешать.
- Вылить тесто на противень диаметром примерно 25 см.
- Поставить в аэрогриль на 35 минут: сначала выпекать при 180°C, затем уменьшить до 150°C до готовности.
- Дать остыть перед подачей, нарезать и подавать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, румяная | Золотистый, светло-коричневый | Нежная, рыхлая | Сладковатый, яблочный, ароматы ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |