Шарлотка — это традиционное сладкое пирожное из теста с начинкой, в основном из яблок. Это легкое и вкусное блюдо, которое быстро готовится и отлично подходит для десерта к чаю или кофе. Наша шарлотка отличается нежной текстурой и ароматом корицы, что делает ее незаменимым лакомством для любого стола.
Технико-технологическая карта Шарлотка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шарлотка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 180 | 180 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 120 | 120 |
| Яблоко | 300 | 250 |
| Корица | 5 | 5 |
| Сахарная пудра | 50 | 50 |
| Масло растительное | 25 | 25 |
Технология приготовления
- В глубокой миске смешайте яйца с сахаром и взбейте до получения однородной массы.
- Добавьте муку и разрыхлитель, продолжая перемешивать, чтобы получить тесто.
- Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте кубиками, добавьте корицу.
- Смажьте дно и стенки формы растительным или сливочным маслом.
- Вылейте небольшую часть теста для покрытия дна формы, затем выложите яблоки.
- Залейте оставшимся тестом яблоки.
- Выпекайте в мультиварке 60 минут или в духовке 40 минут.
- Дайте остыть, посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Румяная корка, видимые кусочки яблок | Золотисто-коричневый цвет | Нежная и воздушная текстура | Сладкий вкус с нотами корицы и яблок |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г продукта |
| Калории | 250 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 38 г |