Шарлотка — это традиционное русское печенье, основным ингредиентом которого является банан. Этот десерт прост в приготовлении и идеально подходит для чаепитий. Его мягкая текстура и приятный вкус делают шарлотку отличным вариантом для сладкого стола, а также она имеет высокую питательную ценность.
Технико-технологическая карта Шарлотка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шарлотка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Сахар | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Банан | 300 | 240 |
| Кокос (стружка) | 50 | 50 |
| Молоко | 250 | 250 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: просейте муку, нарежьте бананы и подготовьте кокосовую стружку.
- В отдельной миске взбейте яйца с сахаром до получения однородной массы.
- Добавьте молоко и тщательно перемешайте смесь.
- Постепенно вводите муку, непрерывно перемешивая до получения гладкого теста.
- Добавьте в тесто нарезанные бананы и кокосовую стружку, аккуратно перемешайте.
- Вылейте тесто в заранее подготовленную форму и поставьте в разогретую до 180°C духовку.
- Выпекайте шарлотку в течение 30 минут, проверив готовность деревянной палочкой.
- После выпекания дайте остыть, затем нарежьте и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, пористая текстура | Светло-желтый | Нежная, мягкая | Сладкий, банановый, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Содержание на порцию (г) |
| Белки | 4 |
| Жиры | 6 |
| Углеводы | 45 |
| Калории | 250 |