Шампиньоны в вине — это изысканное и питательное блюдо, которое привлекает своим богатым вкусом и ароматом. Грибы, обжаренные с луком и залитые винным соусом, создают уникальное сочетание, идеально подходящее для любого праздника или семейного ужина. Это блюдо можно дополнить различными ингредиентами, придавая ему индивидуальность.
Технико-технологическая карта Шампиньоны в вине
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шампиньоны в вине, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шампиньоны | 500 | 500 |
| Вино красное сухое | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Соль | 5 | 5 |
| Специи | 5 | 5 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 50 | 50 |
| Курица (отварная) | 150 | 150 |
| Ветчина | 100 | 100 |
Технология приготовления
Грибы следует очистить и промыть. Крупные грибы нарезаем на половинки или четвертинки, а мелкие оставляем целыми. В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем грибы на умеренном огне в течение 15 минут, периодически помешивая, до достижения приятного аромата и цвета, при этом выпаривается влага. Затем добавляем вино, увеличиваем огонь, накрываем крышкой и ждем, пока вино впитается. Далее добавляем лук, нарезанный полукольцами, и жарим до мягкости, подсолив по вкусу. Переходим к запеканию: перемешиваем яйцо, муку и майонез, добавляя по желанию специи и соль, а затем заливаем грибам. Посыпаем тертым сыром и запекаем в разогретой до 250°C духовке около 15 минут. Для украшения можно добавить нарезанный зеленый лук и кусочки вареной курицы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитные грибы, равномерное распределение сыра |
| Цвет | Золотистый, коричневые грибы, желтоватый соус |
| Запах | Аромат грибов, приправ и вина |
| Вкус | Насыщенный, грибной, с легкой кислотностью от вина |
| Консистенция | Мягкая, нежная, с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общие колиформи | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Общие микробные показатели | Не более 10^5 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Содержание на 100 г |
| Калории | 220 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |