Шампиньоны в беконе — это удивительная и легкая в приготовлении закуска, который может стать классическим в вашем меню. Это блюдо сочетает в себе вкусные и интересные ингредиенты, что делает его незабываемым.
Технико-технологическая карта Шампиньоны в беконе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шампиньоны в беконе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто вес | Нетто вес |
| Шампиньоны | 6 шт | 300 г |
| Бекон (сырокопчёный) | 6 ломт. | 300 г |
| Лук репчатый | 30 г | 30 г |
| Морковь | 30 г | 30 г |
| Масло растительное | 1 ст. л. | 150 мл |
| Смесь перцев | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Приготовить продукты.
- Грибы почистить, вырезать ножки и нарубить их.
- Лук и морковь почистить, лук нарезать мелко, морковь натереть.
- На 1/2 ст. л. растительного масла обжарить лук, 2-3 минуты, огонь средний.
- Добавить морковь, обжарить ещё 4 минуты.
- Добавить грибные ножки, жарить 3-4 минуты.
- Посолить, заправить перцем.
- Начинку слегка остудить, переложив в тарелку.
- Разложить ломтик бекона, на него положить шампиньон.
- Добавить в шампиньон жареную смесь.
- Обернуть беконом.
- В сковороде разогреть оставшееся масло и обжарить их с обеих сторон, до желаемого румянца.
- Всего 5-7 минут, огонь средний.
- Сковороду убрать с огня, накрыть крышкой и отставить до подачи.
- Подать как горячую закуску, припорошив рубленой зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Румяный | Светлый орехово-желтый | Сочный, не слишком твердый | Сочный, вкусный, перцевый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не определено | Не более 100,000 CFU/g | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Пищевая ценность, ккал |
| 10 | 5 | 20 | 250 |