Шампиньоны с запеченным яйцом — это простое и вкусное блюдо, которое идеально подходит для легкого ужина или закуски. Сочетание нежных грибов, ароматного сыра и яиц создает неповторимый вкус. Приготовление не займет много времени и не потребует сложных процессов.
Технико-технологическая карта Шампиньоны с запеченным яйцом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шампиньоны с запеченным яйцом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шампиньоны (крупные) | 300 | 200 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Пармезан (или твердый сыр) | 30 | 30 |
| Лук зеленый | 20 | 20 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Включите духовку на разогрев до 190-200°C.
- Выберите очень крупные шампиньоны и вытерите их сухой тканью.
- С помощью чайной ложки или специального инструмента удалите ножки и немного мякоти из шляпок грибов, стараясь не повредить их.
- Поместите очищенные шляпки шампиньонов в жаропрочную форму.
- Натрите пармезан на мелкой терке, а лук вымойте, обсушите и нарежьте.
- В каждую шляпку гриба вылейте яйцо, добавьте соль и нарезанный лук.
- Сверху распределите натертый сыр, оставив 1 столовую ложку для посыпки.
- Отправьте форму с шампиньонами в разогретую духовку и запекайте в течение 20-25 минут.
- Готовые шампиньоны посыпьте оставшимся сыром и подавайте на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая шляпка с аппетитным слоем сыра |
| Аромат | Аромат грибов и запеченного сыра |
| Вкус | Нежный, с легкой солоноватостью и сырным привкусом |
| Консистенция | Мягкая, с хрустящей корочкой сверху |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | не более 10000 КОЕ/г |
| Патогенная микрофлора | отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 11 г |
| Углеводы | 1 г |