Шампиньоны с кетой в беконе – это оригинальное блюдо, идеально подходящее для праздничного стола и уютного семейного ужина. Нежные грибные шляпки, наполненные ароматным рыбой и завернутые в хрустящий бекон, станут настоящим деликатесом и порадуют каждого гостя.
Технико-технологическая карта Шампиньоны с кетой в беконе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шампиньоны с кетой в беконе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шампиньоны (крупные) | 10 шт (около 600 г) | 10 шт (около 600 г) |
| Кета (филе) | 200 г | 200 г |
| Бекон (полосочек) | 20 шт (около 200 г) | 20 шт (около 200 г) |
| Специи (для рыбы от ТМ "Forester") | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Шампиньоны тщательно промыть и обсушить бумажным полотенцем, отделив ножки.
- Слегка посолить внутреннюю часть шляпок шампиньонов.
- Филе рыбы нарезать кубиками, подходящими по размеру для помещания в шляпку гриба.
- Приправить рыбу специями для рыбы от "Forester".
- В каждую шляпку шампиньонов положить по кусочку рыбки.
- Обернуть каждую шляпку беконом, перекрестив полоски.
- Подготовить угли для жарки.
- Выложить шампиньоны на решетку и жарить над углями до образования золотистой и хрустящей корочки бекона.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые грибные шляпки, завернутые в хрустящий бекон | Золотисто-коричневый | Нежная и сочная | Ароматный, с выраженным вкусом рыбы и бекона |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Содержание на 100 г |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 3 г |
| Калории | 210 ккал |