Шакшука — традиционное блюдо, популярное в странах Северной Африки и на Ближнем Востоке. Оно состоит из яиц, приготовленных в томатном соусе с овощами и специями. Это сытное и ароматное блюдо идеально подходит для завтрака или легкого ужина. Шакшука легко готовится и позволяет использовать разнообразные ингредиенты, что делает ее универсальным выбором для любого повода.
Технико-технологическая карта Шакшука
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шакшука, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Помидор | 1200 | 1200 |
| Перец болгарский | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Паприка копченая | 5 | 5 |
| Тмин | 1 | 1 |
| Томатная паста | 30 | 30 |
| Яйцо куриное | 300 | 300 |
| Приправа (Прованские травы) | 1 | 1 |
Технология приготовления
- На помидорах сделать крестовые надрезы, залить кипятком и оставить на 3 минуты.
- Снять кожицу с помидоров и нарезать мякоть на небольшие кусочки.
- У болгарского перца убрать семена и нарезать мякоть тонкими полосочками.
- Лук нарезать мелким кубиком.
- Чеснок раздавить ножом и мелко нарезать.
- В сковороду налить оливковое масло и обжарить лук до золотистого цвета.
- Добавить в сковороду помидоры, болгарский перец и чеснок.
- Приправить смесь солью, сахаром, копченой паприкой и тмином, добавить томатную пасту и тушить в течение 10 минут.
- Вбить яйца в сковороду, накрыть фольгой и оставить на огне еще на 5 минут.
- После приготовления посыпать шакшуку прованскими травами перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая, аппетитная, с яйцами | Красный, зеленый, желтый | Густая, с нежными яйцами | Ароматная, пряная, слегка острая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 1000 | < 10 | < 10 | < 10 | < 10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Энергетическая ценность, ккал | 250 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 18 |
| Углеводы, г | 20 |