Шах-плов — это блюдо, объединяющее в себе традиционные восточные мотивы и оригинальные элементы. Сочетая мясо, рис и специи, оно отличается неповторимым вкусом и ароматом. Приготовление шах-плова — это искусство, требующее внимания и деликатности, что делает его идеальным для торжественных мероприятий и семейных встреч.
Технико-технологическая карта Шах-плов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шах-плов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мясо | 1000 | 1000 |
| Рис | 500 | 500 |
| Морковь | 150 | 100 |
| Лук репчатый | 300 | 250 |
| Курага | 200 | 200 |
| Изюм | 100 | 100 |
| Приправа (для плова) | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Масло растительное | 75 | 75 |
| Лаваш | 200 | 200 |
| Шафран | 4 | 4 |
Технология приготовления
Для начала разогреваем растительное масло в толстостенной кастрюле до появления дыма. Мясо нарезаем на небольшие куски и обжариваем в кастрюле, добавляя соль. Затем добавляем нарезанный полукольцами лук и соломкой морковь, обжариваем до прозрачности. Промываем сухофрукты, нарезаем курагу и добавляем к мясу с овощами, слегка обжарив. В другой кастрюле отвариваем рис в подсоленной воде до готовности. Смешиваем рис с шафраном и добавляем к мясу, ставим тушиться с добавлением кипятка и приправы до готовности мяса. На дно утятницы укладываем лаваш, и слоями добавляем рис, мясо с овощами и сухофрукты, последним слоем должен быть рис. Закрываем лавашом, смазываем маслом и ставим в разогретую до 220 градусов духовку на час. По истечении времени изымаем и подаем к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитная корочка, золотистый цвет, куски мяса и овощей равномерно распределены |
| Запах | Ароматный, с нотками специй и приготовленного мяса |
| Вкус | Сбалансированный, с выразительной сладостью сухофруктов и остротой приправ |
| Консистенция | Мягкий и рассыпчатый рис, сочное мясо |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число мезофильных аэробных бактерий | не более 10^5 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Salmonella spp. | отсутствует |
| Staphylococcus aureus | не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калорийность | 220 ккал |