Шафрановый кулич с марципаном - изысканное восточное лакомство, которое приготовлено с использованием свежих ингредиентов и традиционных рецептов.
Технико-технологическая карта Шафрановый кулич с марципаном
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шафрановый кулич с марципаном, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
|---|
| Мука пшеничная | 600 | 600 |
| Дрожжи (свежие) | 20 | 20 |
| Сахарная пудра | 120 | 120 |
| Молоко (теплое) | 250 | 250 |
| Масло сливочное | 150 | 150 |
| Желток яичный | 4 | 4 |
| Марципан | 100 | 100 |
| Цукаты | 70 | 70 |
| Соль | щепотка | щепотка |
| Шафран | щепотка | щепотка |
| Ром | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
Технология приготовления
- Просеять муку и сахарную пудру в большую миску.
- Растворить дрожжи в теплом молоке.
- Замочить шафран в роме, растопить масло, взбить желтки.
- Сделать углубление в муке, влить желтки и масло.
- Добавить дрожжи и соль, замесить тесто.
- Нарезать марципан и цукаты, обвалять в муке.
- Добавить в тесто, вылить шафран и вымесить.
- Выложить в формы, подходить в течение часа.
- Выпекать в духовке при 160°C 40-50 минут.
- Охладить, смазать глазурью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Привлекательный | Золотистый | Пышная | Сладкий, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 10^2 | 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
|---|
| 15 | 20 | 50 | 400 |