Сет роллов 4 вкуса — это идеальное сочетание морепродуктов, овощей и риса, с которым можно приятно провести время в компании друзей или семьи. Мы приготовим 4 различных ролла: с креветками, семгой, овощной и острым. Это блюдо станет отличным выбором для любителей японской кухни.
Технико-технологическая карта Сет роллов 4 вкуса
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сет роллов 4 вкуса, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (круглый) | 350-400 | 350-400 |
| Вода | 420 | 420 |
| Креветки (Королевские) | 40-50 | 30-40 |
| Сыр мягкий (Филадельфия) | 60-70 | 60-70 |
| Семга (слабосоленая) | 100 | 100 |
| Огурец | 150 | 150 |
| Перец болгарский | 100 | 100 |
| Авокадо | 200 | 200 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Лимон | 50 | 50 |
| Нори | 20 | 20 |
| Кунжут | 8 | 8 |
| Имбирь (маринованный) | по вкусу | по вкусу |
| Васаби | по вкусу | по вкусу |
| Соевый соус | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте рис, не промывая его. Вскипятите 2 стакана воды, добавьте рис, доведите до кипения и варите до полного испарения воды, периодически помешивая.
- Дайте рису остыть около 20 минут.
- Отварите креветки в несоленой воде 3 минуты и очистите их.
- Нарежьте огурец, перец, авокадо и семгу соломкой.
- Выжмите лимонный сок и добавьте его на авокадо, чтобы оно не потемнело.
- Для острого ролла смешайте майонез с васаби по вкусу.
- На циновку выкладывайте лист нори шершавой стороной вверх. Распределите тонкий слой риса, оставляя верхний край без риса.
- Уплотните рис и выложите начинку (овощи или морепродукты) по центру.
- Аккуратно сверните ролл с помощью циновки, не сильно сжимая его.
- Разрежьте ролл ножом, предварительно смочив его в воде, и придайте кусочкам круглую форму, посыпав кунжутом.
- Подавайте на тарелках с васаби, имбирем и соевым соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие цвета ингредиентов, аккуратно нарезанные кусочки |
| Запах | Аромат свежих морепродуктов и овощей |
| Вкус | Сбалансированный вкус, сочетание соленого, сладкого и острого |
| Консистенция | Клейкий рис, хрустящие овощи, нежные морепродукты |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г | не более 10^5 |
| Сальмонеллы в 25 г | отсутствуют |
| Staphylococcus aureus, КОЕ/г | отсутствуют |
| Крупные кокки, КОЕ/г | не более 10^2 |
| Микробиологические показатели свежести рыбы | в пределах нормы |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (4 ролла) |
| Калории, ккал | 450 |
| Белки, г | 35 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 50 |