Сердечко из форели со сливочной начинкой – это удивительное блюдо, которое сочетает в себе нежность рыбы и насыщенность сливок, создавая гармонию вкусов. Кулинарный процесс включает запекание форели, фаршированной аппетитной начинкой из морепродуктов, что делает блюдо не только вкусным, но и красивым. Подходит для торжественных случаев и романтических ужинов.
Технико-технологическая карта Сердечко из форели со сливочной начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сердечко из форели со сливочной начинкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Креветки | 100 | 100 |
| Крабовые палочки | 100 | 100 |
| Сливки (33%) | 50 | 50 |
| Пармезан | 50 | 50 |
| Перец чили | 5 | 5 |
| Специи (для морепродуктов) | 10 | 10 |
| Форель (речная) | 1 шт. | ~300 |
Технология приготовления
Начнем с подготовки речной форели: очищаем ее, удаляем голову и плавники, затем делаем разрез вдоль хребта и извлекаем кости. После этого добавляем специи и соль. Чтобы придать форме сердечка, заколем рыбу зубочисткой. В форму для запекания наливаем 50 мл воды и помещаем рыбу в разогретую до 180 градусов духовку на 7 минут. Для начинки отварные креветки и крабовые палочки нарезаем на крупные куски. На сковороде подогреваем сливки, добавляем натертый пармезан и перец чили. Перемешиваем и вводим креветки с крабовыми палочками и свежемолотым перцем. Достаем рыбу из духовки, наполняем сливочной начинкой, посыпаем сыром и размещаем под гриль (200 градусов) на 5 минут, пока сыр не приобретет золотистый оттенок. Подаем блюдо горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, форма сердечка, аппетитные кусочки начинки |
| Запах | Нежный морепродуктов, сливочный аромат с нотами перца |
| Вкус | Нежный, сливочный с легким острым послевкусием |
| Консистенция | Нежная рыба, кремообразная начинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общая микробная обсемененность | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 25 г |
| Salmonella spp. | Отсутствует в 25 г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (на порцию) |
| Калории | 400 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 10 г |