Сэндвич в лаваше - это очень вкусное блюдо, которое можно готовить без особого труда. Эта технологическая карта представляет собой пошаговое руководство по приготовлению этого блюда, включая все необходимые ингредиенты и рецептуру.
Технико-технологическая карта Сэндвич в лаваше
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сэндвич в лаваше, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Лаваш (круглый) | 2 шт | 2 шт |
| Сыр плавленый (сыр плавленый сэндвич от ТМ Hochland) | 2 ломт. | 2 ломт. |
| Огурец соленый | 1 шт | 1 шт |
| Помидор | 1 шт | 1 шт |
| Бекон (сырокопченый) | 2 шт | 2 шт |
Технология приготовления
- Приготовите все ингредиенты по списку.
- Бекон обжарить на сухой сковороде до легкого подрумянивания. Выложить на бумажное полотенце, удалить лишний жир.
- Нарезать колечками соленый огурец, помидор. Плавленый сыр Сэндвич ТМ Hochland освободить от упаковки.
- Круглый лаваш прорезать ножом до середины круга.
- Выложить по кругу на четвертинки лаваша подготовленные ингредиенты.
- Завернуть в лаваш составляющие ингредиенты.
- Обжарить лаваш на сковороде гриль, в сэндвичнице или на антипригарной сковороде.
- Сразу подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Горячий, хрустящий | Оранжевый, красный | Раскатая, сжато-мягкая | Вкусный, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,01 | 0,001 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) | Калории (ккал/100 г) |
| 15 | 10 | 5 | 100 |