Сэндвич с ветчиной и бананом - оригинальное блюдо, сочетающее в себе неожиданные вкусовые компоненты. Хрустящий хлеб в сочетании с легкой сладостью банана и нежностью ветчины становится отличным вариантом перекуса или легкого ужина. Простота и скорость приготовления делают его доступным для каждого.
Технико-технологическая карта Сэндвич с ветчиной и бананом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сэндвич с ветчиной и бананом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хлеб (нарезка пшеничная) | 60 | 54 |
| Горчица (типа "Дижонской") | 10 | 10 |
| Сыр плавленый (для бургеров) | 40 | 38 |
| Ветчина (ТМ ИНДИЛАЙТ CAMPANA) | 30 | 30 |
| Банан | 100 | 65 |
| Масло подсолнечное | 5 | 5 |
Технология приготовления
Сначала подготавливаем все продукты для сэндвича. Оба ломтя пшеничного хлеба обмазываем дижонской горчицей. Затем нарезаем банан на тонкие длинные кусочки и выкладываем их на один ломтик хлеба, на который предварительно уложили плавленый сыр. Далее добавляем ветчину и снова размещаем кусочки банана. Закрываем сэндвич вторым ломтем хлеба с горчицей и сыром. Обжариваем на гриль-сковороде, смазанной маслом, до появления золотистой корочки с обеих сторон. Готовый сэндвич разрезаем на две части и подаем на стол или кладем в ланч-бокс.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитные слои с начинкой |
| Запах | Сочный аромат ветчины и сладкий запах банана |
| Вкус | Сочетание соленого и сладкого, гармония текстур |
| Консистенция | Хрустящий хлеб, мягкая начинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число аэробных мицелий | Не более 100000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Микробиология сырья (ветчины) | Не превышает допустимые нормы |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 40 г |