Семга под сливочно-винным соусом — это изысканное и вкусное блюдо, которое порадует вас и ваших гостей. Нежное филе семги сочетает в себе ароматы свежих овощей и насыщенный сливочно-винный соус, который придает блюду уникальный вкус и запоминающийся аромат.
Технико-технологическая карта Семга под сливочно-винным соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Семга под сливочно-винным соусом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе рыбное (семга) | 600 | 600 |
| Вино белое сухое | 100 | 100 |
| Сливки | 100 | 100 |
| Перец болгарский | 150 | 150 |
| Лук-порей (белая часть) | 150 | 150 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Перец белый | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Розмарин (сушеный) | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Зелень | по желанию | по желанию |
Технология приготовления
- Промыть и обсушить лук-порей, нарезать тонкими колечками.
- Вымыть болгарский перец, очистить от семян и белой части, нарезать мелкими кубиками.
- Обжарить лук и перец на растительном масле в течение 5-7 минут.
- Добавить розмарин, соль и белый перец по вкусу, влить вино и сливки.
- Через 5 минут снять с огня.
- Рыбу нарезать порционными кусочками, слегка подсолить.
- Выложить рыбу в форму для запекания.
- Залить приготовленным соусом и поставить в разогретую до 180°С духовку.
- Через 30 минут повысить температуру до 200°С.
- Подавать блюдо с зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежные порционные кусочки семги в соусе | Золотисто-кремовый | Нежная, легко разлагающаяся на кусочки | Ароматный, сливочно-винный с легкой ноткой розмарина |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^4 | <10 | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на 100 г |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 5 |
| Калории, ккал | 230 |