Селёдочная намазка - это вкусное и сытное блюдо, которое отлично подходит для закусок и бутербродов. Её легко приготовить, используя доступные ингредиенты. Намазка из сельди с овощами и плавленым сыром станет прекрасным дополнением к вашему столу.
Технико-технологическая карта Селёдочная намазка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Селёдочная намазка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе селёдки | 150 | 150 |
| Морковь (средней величины) | 150 | 100 |
| Плавленый сырок (сливочный "Президент", 2 шт по 70 г) | 140 | 140 |
| Масло сливочное (Экомилк) | 50 | 50 |
| Булочка (или багет для бутерброда) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Сначала готовим филе селёдки или используем готовое. Морковь желательно предварительно отварить и охладить. Все ингредиенты помещаем в блендер. Если ваш блендер мощный, можно измельчить все за один раз. Начните с моркови и одного сырка, затем переложите в посуду. Далее измельчите сельдь с оставшимся сырком. В завершение смешайте масло со полученной морковной массой и аккуратно перемешайте все компоненты с помощью силиконовой лопатки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристика |
| Внешний вид | Однородная масса, с небольшими вкраплениями моркови |
| Запах | Ярко выраженный рыбный и сливочный аромат |
| Вкус | Сбалансированный, с лёгкой солоноватостью от селёдки |
| Консистенция | Нежная и кремообразная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число (КУО/г) | Не более 1х10^5 |
| Коли-индекс (КО/г) | Отсутствие |
| Salmonella (в 25 г) | Отсутствие |
| Стафилококк золотистый (КУО/г) | Не более 10 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории, ккал | 200 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 5 |