Селедочный салат с яблоком и сельдереем — это легкое и аппетитное блюдо, которое сочетает в себе свежесть фруктов и насыщенный вкус рыбы. Сочетание сельдерея и клюквы придает салату особую пикантность, а орехи добавляют хрустящую текстуру. Это идеальный вариант для подачи на праздничный стол или в качестве перекуса.
Технико-технологическая карта Селедочный салат с яблоком и сельдереем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Селедочный салат с яблоком и сельдереем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яблоко | 250 | 125 |
| Сельдерей корневой | 100 | 100 |
| Клюква (сушеная) | 30 | 30 |
| Орехи грецкие | 30 | 30 |
| Сок лимонный | 60 | 60 |
| Мед | 20 | 20 |
| Масло льняное | 20 | 20 |
| Филе сельди | 300 | 225 |
Технология приготовления
- Нарежьте филе сельди небольшими кусочками.
- Натрите сельдерей на крупной терке и полейте лимонным соком.
- Нарежьте яблоко соломкой и также сбрызните лимонным соком.
- Залейте клюкву кипятком на пару минут.
- Измельчите орехи и слегка поджарьте их на сухой сковороде.
- Приготовьте заправку: смешайте мед, льняное масло и лимонный сок.
- Смешайте все ингредиенты в одной посуде и заправьте салат.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий и свежий, с элементами различной текстуры | Зеленоватый, желтоватый с красными акцентами от клюквы | Хрустящий благодаря орехам и сельдерею, сочный от яблока | Сладко-кислый с легким рыбным привкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Параметры | Значение |
| Калории, ккал | 200 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 20 |