Ваша технологическая карта блюда "Селедочное масло с гренками из ржаного хлеба" представляет собой информационный план для приготовления этого блюда. Эта карта включает в себя рецептуру, технологию приготовления, органолептические и микробиологические показатели качества, а также пищевую ценность.
Технико-технологическая карта Селедочное масло с гренками из ржаного хлеба
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Селедочное масло с гренками из ржаного хлеба, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное (жирностью 82,5%) | 50 | 41.25 |
| Сельдь (филе) | 200 | 160 |
| Сыр плавленый | 200 | 160 |
| Морковь | 50 | 41.25 |
| Масло растительное | 1 | 0.825 |
| Хлеб (бородинский) | 10 ломт. | 8.25 ломт. |
Технология приготовления
- Вынимайте масло из холодильника, чтобы оно стало мягким.
- Отварите морковь до мягкости.
- Порежьте селедку на кусочки.
- Смешайте морковь, селедку и плавленый сыр блендером.
- Соедините мягкое масло с селедочно-морковно-сырной массой.
- Поставьте его в холодильник для охлаждения.
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Сбрызните хлеб растительным маслом и отправьте в духовку на 5 минут.
- Подавайте селедочное масло на теплых гренках.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сочный, жирный массы | Белый, с тенью серого | Жирообразная, с тенью крошечных жирных кружков | Сочный, с тенью морковочного |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Бактерии и вирусы | КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Продукт | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| Масло сливочное | 388 | 0 | 41.25 | 0 |
| Сельдь | 143 | 16 | 12 | 0 |
| Сыр плавленый | 250 | 24 | 20 | 0 |
| Морковь | 17 | 1 | 0 | 4 |
| Масло растительное | 388 | 0 | 41.25 | 0 |
| Хлеб | 360 | 13.5 | 0 | 67.5 |