Селедка запеканка сочетает в себе простоту приготовления и великолепный вкус. Эта закуска особенно популярна на праздничных столах благодаря своей нежной текстуре и аппетитному виду. Блюдо можно подавать как самостоятельное, так и в сочетании с гарнирами, такими как картофель или рис.
Технико-технологическая карта Селeдка запеканка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Селeдка запеканка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сельдь | 1500 | 1200 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Майонез (или сливки) | 200 | 200 |
| Соль | 10 | 10 |
| Перец черный (молотый) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Нарежьте лук и поджарьте его до золотистого цвета.
- Разделайте сельдь, очистите от костей и разделите на две половинки.
- Поджарьте сельдь с обеих сторон без масла.
- Выложите сельдь слоями, каждый слой смазывайте майонезом и присыпайте жареным луком.
- По вкусу приправьте солью и черным перцем. Вместо майонеза можно использовать сливки.
- Поместите запеканку в духовку и готовьте при температуре 180°C в течение 15-20 минут.
- После приготовления блюдо готово к подаче. Можно подавать с картошкой или рисом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные слои с сельдью и луком | Серебристый (сельдь), золотистый (лук) | Нежная и мягкая | Нежный вкус с легкой кислинкой и выраженным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение на 100 г |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 5 |
| Калории, ккал | 200 |