Селедка под шубой - это классическое русский салат, который сочетает в себе разнообразие овощей, соленую сельдь и нежную заливку. Этот салат прекрасно подходит для праздничного стола и часто ассоциируется с новогодними праздниками. В его приготовлении используются доступные и простые ингредиенты, которые создают гармоничное сочетание вкусов и текстур.
Технико-технологическая карта Селедка под шубой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Селедка под шубой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Хлеб (Бородинский) | 200 | 200 |
| Свекла (2 шт.) | 300 | 250 |
| Морковь | 200 | 150 |
| Яблоко (2 шт.) | 300 | 250 |
| Сельдь | 250 | 200 |
| Лук репчатый | 150 | 130 |
| Сметана | 300 | 300 |
| Горчица | 15 | 15 |
| Уксус | 15 | 15 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Корица | 1 | 1 |
| Масло подсолнечное | 30 | 30 |
Технология приготовления
Первым делом отвариваем свеклу до готовности, а затем натираем ее на крупной терке. Морковь обрабатываем аналогичным образом. Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины и также натираем. Лук рубим мелко и маринуем с сахаром и лимонной кислотой, оставляем на 15 минут. Хлеб нарезаем мелкими кубиками. Сельдь очищаем и нарезаем небольшими кусочками. Для заливки смешиваем сметану с горчицей, уксусом и специями. Укладываем слои в салатнице: сначала хлеб, затем сельдь, маринованный лук, яблоки, свеклу, морковь, поливая каждый слой заливкой. Салат готов к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Салат многоцветный, слои четко видны |
| Запах | Аромат свежих овощей и приправ |
| Вкус | Кисло-соленый, с легким сладковатым оттенком от яблок |
| Консистенция | Нежная и сочная, с хрустящими овощами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Количество бактерий периодической флоры | ≤ 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Коли-титр | ≤ 10 |
Пищевая ценность
| Параметры | Значение на 100 г |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 14 г |