Сельдерей, маринованный в соевом соусе, представляет собой интересное и полезное блюдо, которое легко приготовить. Оно обладает насыщенным вкусом благодаря сочетанию соевого соуса и свежих ингредиентов. Этот рецепт идеально подходит как закуска или гарнир, а также может служить частью вегетарианского рациона. Блюдо готовится всего лишь за 15 минут, но требует время для маринования, что позволяет раскрыть вкус всех компонентов.
Технико-технологическая карта Сельдерей, маринованный в соевом соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сельдерей, маринованный в соевом соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сельдерей черешковый | 500 | 500 |
| Перец чили | 10 | 10 |
| Лайм | 100 | 100 |
| Кинза | 20 | 20 |
| Кунжут | 10 | 10 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Соевый соус (ТМ "Kikkoman") | 45 | 45 |
| Сахар | 10 | 10 |
Технология приготовления
Сперва нарежьте сельдерей небольшими кусочками, а чили и кинзу мелко нашинкуйте. Для приготовления маринада соедините соевый соус, растительное масло и сахар, добавьте сок лайма и хорошо взбейте венчиком до полного растворения сахара. В стеклянную банку уложите нарезанный сельдерей, кинзу и чили, затем добавьте кунжут. Залейте все маринадом и уберите в холодильник на 2 часа. Каждые 30 минут встряхивайте баночку для равномерного пропитывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие цвета, аппетитный вид |
| Запах | Свежий, ароматный, с нотами соевого соуса |
| Вкус | Слегка соленый с сладким послевкусием |
| Консистенция | Хрустящий, нежный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | Не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 40 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 5 г |