Данный рецепт представляет собой приготовление сельди, запеченной в пергаменте. Блюдо отличается простотой приготовления и необычайным вкусом.
Технико-технологическая карта Сельдь, запеченная в пергаменте
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сельдь, запеченная в пергаменте, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Сельдь | 1 кг | 1 кг |
| Лук белый | 300 г | 300 г |
| Морковь | 100 г | 100 г |
| Лист лавровый | 2 шт | 2 шт |
| Соль | 1.5 ч. л. | 1.5 ч. л. |
| Перец душистый | 1/4 ч. л. | 1/4 ч. л. |
Технология приготовления
Очищаем и измельчаем лук и морковь. Солим, перчим. Подготавливаем сельдь, заполняем начинкой, заворачиваем в пергамент и запекаем в духовке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Внешний вид | Аппетитный |
| Аромат | Пряный |
| Вкус | Насыщенный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Содержание патогенных микроорганизмов | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | Высокое |
| Жиры | Умеренное |
| Углеводы | Низкое |