Сельдь под шубой с плавленым сырком - это традиционное русское блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус сельди, овощей и плавленого сырка. Замена картофеля на сырки придаёт оригинальность и насыщенность. Этот салат идеально подходит для праздничного стола и привлечет внимание своих гостей благодаря ярким цветам и разнообразным вкусам.
Технико-технологическая карта Сельдь под шубой с плавленым сырком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сельдь под шубой с плавленым сырком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Свекла (крупная) | 300 | 250 |
| Сельдь (слабосоленая) | 200 | 180 |
| Яйцо куриное | 180 | 150 |
| Сыр плавленый | 200 | 200 |
| Лук репчатый (небольшой) | 100 | 90 |
| Майонез | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Приготовьте все ингредиенты: отварите свеклу, яйца и нарежьте сельдь.
- Натрите плавленый сыр на терке в отдельную миску, старайтесь не прижимать слишком сильно.
- Нанесите немного майонеза на тертые сырки для смазывания.
- Мелко нарежьте филе сельди, если она слишком соленая, предварительно вымочите в воде.
- Подготовьте лук: мелко нарежьте или ошпарьте кипятком для смягчения горечи.
- Отварите яйца, отделите белки от желтков. Натрите три белка и два желтка на терке, один желток оставьте для украшения.
- Натрите свеклу на терке и подготовьте шаблон для укладки слоев.
- Соберите блюдо, укладывая слои: сыр, сельдь, лук, яйцо, свекла, при желании завершая каждый слой майонезом.
- Сверху украсьте оставшимся желтком и свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Салат в виде слоёв, яркий | Красный, белый, желтый | Нежная, кремообразная | Солёный, с лёгким ароматом укропа |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 170 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 11 г |
| Углеводы | 15 г |