Сдобный хлеб с кукурузной крупой – это вкусное и ароматное изделие, которое отличается мягкостью и воздушностью. Основа этого хлеба – кукурузная и пшеничная мука, а также дрожжи, что делает его отличным вариантом для завтрака или перекуса.
Технико-технологическая карта Сдобный хлеб с кукурузной крупой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сдобный хлеб с кукурузной крупой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Крупа кукурузная (сухая) | 80 | 80 |
| Мука кукурузная | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Дрожжи (сухие быстродействующие) | 11 | 11 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Масло сливочное (мягкое) | 15 | 15 |
| Вода (кипяток) | 100 | 100 |
Технология приготовления
В начале приготовления в теплом молоке растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10–15 минут для образования дрожжевой шапочки. Кукурузную крупу залейте кипятком на 20 минут. В смесь с дрожжами добавьте яйцо, кукурузную крупу и тщательно перемешайте. Постепенно добавляйте кукурузную и пшеничную муку, вымешивайте тесто до средней густоты, добавьте размягченное масло. Тесто должно быть немного рыхлым и липким. Уберите его в теплое место на 30–45 минут для подъема. После первого подъема обомните тесто и дайте подняться еще раз. Затем сформируйте булки, положите на противень и оставьте на расстойку на 30–40 минут. Выпекайте хлеб в предварительно разогретой до 180°C духовке 40–45 минут. Готовый хлеб смажьте маслом и дайте остыть.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная форма |
| Аромат | Нежный, хлебный, с нотками кукурузы |
| Вкус | Сладковатый, мягкий, с легким ореховым послевкусием |
| Консистенция | Мягкая, пористая, воздушная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число микробов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Дрожжи и плесени | Не более 1000 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 260 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 46 г |
| Клетчатка | 2 г |