Изготовление спиральных блюд, называемых "Сдобные спиральки с беконом", представляет собой процесс, который требует внимательного приготовления и особого подхода к обедающим. Блюдо, построенное на сочетании вкусных и мягких трав с выразительными окрасками бекона, обеспечивает вкус и ощущения, которые неизбежно вызватят удовольствие и порыв энтузиазма у повара и его гостей.
Технико-технологическая карта Сдобные спиральки с беконом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сдобные спиральки с беконом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто дрожжевое | 240 | 240 |
| Бекон (тонкие ломтики) | 8 шт * 25 г = 200 | 8 шт * 22 г = 176 |
| Желток яичный (или маленький желток целый) | 1/2 шт * 15 г = 7.5 | 1/2 шт * 15 г = 7.5 |
| Молоко | 1 ч. л. * 100 г/ч. = 100 | 1 ч. л. * 100 г/ч. = 100 |
Технология приготовления
- Разделите тесто на 8 частей по 30 г каждый.
- Раскатайте из каждого кусочка кусочка жгут длиной 15 см на присыпанной мукой поверхности.
- Каждую ленточку бекона я еще разрезала вдоль по длине.
- Плотно оберните каждый жгут спиралькой из бекона и выложите их на противень на расстоянии 4 см друг от друга, поставьте в теплое место на 30 минут, чтобы тесто поднялось.
- Приготовьте яичную смазку, смешав желток и молоко.
- Нанесите на тесто яичную смесь, стараясь не попасть на бекон!
- Разогрейте духовку до 180 С, выпекайте 12 минут, а затем сразу переложите на решетку.
- Подавайте теплыми!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Пирог спиральный, мягкий и выразительный в цвете | Светло-коричневый, оттенки бекона | Мягкий, струйный | Кухонный вкус, вкус бекона и молока |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Вес (г) | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| Тесто дрожжевое | 240 | 239 | 14.4 | 5.8 | 40.7 |
| Бекон (тонкие ломтики) | 176 | 155 | 24.8 | 9.2 | 3.2 |
| Желток яичный (или маленький желток целый) | 7.5 | 40 | 13.5 | 0.4 | 1.2 |
| Молоко | 100 | 100 | 3.5 | 10.2 | 4.9 |