Сдобные мини-рулеты — это нежные и воздушные кондитерские изделия, которые идеально подойдут для завтрака или десерта. Их можно заполнить различными начинками, такими как нутелла и орехи, что делает их универсальными и очень вкусными. Процесс приготовления несложный и приносит массу удовольствия.
Технико-технологическая карта Сдобные мини-рулеты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сдобные мини-рулеты, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко (теплое) | 150 | 150 |
| Сахар (от общего объема) | 15 | 15 |
| Мука пшеничная | 435 | 435 |
| Дрожжи (свежие прессованные) | 20 | 20 |
| Яйцо куриное (комнатной температуры) | 60 | 60 |
| Белок яичный (комнатной температуры) | 33 | 33 |
| Масло сливочное (мягкое) | 75 | 75 |
| Соль | 3 | 3 |
| Масло растительное (без запаха) | 30 | 30 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Нутелла | 30 | 30 |
| Орехи (грецкие) | 30 | 30 |
| Желток яичный (для смазки) | 20 | 20 |
| Вода (для желтка) | 5 | 5 |
| Масло растительное (для смазывания теста) | 30 | 30 |
Технология приготовления
Для начала необходимо раскрошить дрожжи и добавить теплое молоко с сахаром, перемешивая до растворения. Затем добавляем просеянную муку и оставляем на 20-30 минут до увеличения в объеме. Готовим сдобу, перемешивая яйцо, белок, соль, сахар и сливочное масло до однородности. Вводим сдобу в опару и добавляем муку, замешивая тесто. После этого оставляем тесто подниматься дважды, накрытым пленкой.
После поднятия тесто делим на порции, раскатываем и наносим начинку. Скручиваем рулеты и оставляем подниматься, затем смазываем желтком и выпекаем при 200-220°C на протяжении 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
|---|---|
| Внешний вид | Румяные, гладкие, с характерной формой рулетов |
| Запах | Сладкий, снотворный, приятно маслянистый |
| Вкус | Сочный, сладкий, с нотками шоколада и орехов |
| Консистенция | Нежная, воздушная, неприторная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
|---|---|
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Грибы плесени | Не более 50 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 45 г |