Эта технологическая карта предназначена для приготовления блюда "Сдобное тесто на майонезе в хлебопечке", который будет очень приятным и вкусным. Блюдо состоит из основных ингредиентов, которые легко найти в продовольственных магазинах. Процедура приготовления проста и не занимает много времени. После использования этой карты, готовитель сможет получить вкусное и приятное блюдо, которое будет нравиться всем.
Технико-технологическая карта Сдобное тесто на майонезе в хлебопечке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сдобное тесто на майонезе в хлебопечке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Майонез | 150 г | 150 г |
| Соль | 0.5 ч. л. | 0.5 ч. л. |
| Сахар | 3 ч. л. | 3 ч. л. |
| Дрожжи | 1.5 ч. л. | 1.5 ч. л. |
| Мука пшеничная/Мука | 450 г | 450 г |
| Вода | Отмерить нужное количество | Отмерить нужное количество |
Технология приготовления
- Измерить нужное количество майонеза комнатной температуры.
- Добавить теплую воду к майонезу до объёма 250 мл и хорошо перемешать.
- Добавить соль в жидкость.
- Вылить жидкость в ведёрко хлебопечки.
- Добавить просеянную муку, намукой сахар и дрожжи.
- Установить программу "дрожжевое тесто".
- Проследить за тестом на первом этапе приготовления.
- В случае необходимости добавить воды или муки.
- После 1,5 часа можно готовить вашу выпечку.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Высоко поднимающийся тесто | Светло-коричневый | Жидкость, не слишком сырую | Сочный, сладкий, с вкусом майонеза и сахара |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не определено | Не более 100000 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Майонез | 150 | 3.3 | 13.6 | 0.1 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сахар | 150 | 0 | 0 | 39.3 |
| Дрожжи | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Мука пшеничная/Мука | 0 | 0 | 0 | 0 |