Сдобное тесто является универсальной основой для различных кондитерских изделий, таких как булочки и рулеты. Это тесто просто в приготовлении и не требует особых навыков, что делает его идеальным для ленивых хозяек. Благодаря использованию простых ингредиентов, вы сможете порадовать своего близких свежей выпечкой с минимальными усилиями.
Технико-технологическая карта Сдобное тесто для ленивых хозяек
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сдобное тесто для ленивых хозяек, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 375 | 375 |
| Сахар | 300 | 300 |
| Дрожжи (сухие) | 10 | 10 |
| Масло сливочное | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Ванильный сахар | 8 | 8 |
| Изюм (светлый) | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 600 | 600 |
| Мак | 50 | 50 |
| Соль | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Приготовьте все необходимые ингредиенты и отмерьте нужное количество.
- В эмалированную посуду поместите нарезанное на кусочки сливочное масло, сахар, яйца, тёплое молоко, сухие дрожжи и промытый изюм.
- Не перемешивая, накройте посуду полотенцем и оставьте на ночь.
- Утром добавьте ванильный сахар и щепотку соли по вкусу.
- Постепенно всыпайте просеянную муку, мешая тесто при помощи миксера или руками.
- Вымесите тесто до получения гладкой и эластичной массы, которая не прилипает к рукам.
- Сформируйте булочки или рулет, раскатывая тесто на пергаментной бумаге, смазанной маслом.
- Добавьте начинку на ваш выбор, затем скатайте рулет.
- Смажьте рулет желтком и дайте ему расстояться 25-30 минут.
- Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте рулет 25-30 минут до готовности.
- При подаче можно посыпать сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Ровные формы, золотистая корочка |
| Запах | Сладкий, с выраженными нотами ванили и дрождей |
| Вкус | Сладкий, мягкий, с легким сливочным вкусом |
| Консистенция | Мягкое, воздушное тесто |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов (КУО/г) | Не более 1,0 x 10^4 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени (КУО/г) | Не более 1,0 x 10^3 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г продукта |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 6,0 |
| Жиры, г | 15,0 |
| Углеводы, г | 50,0 |