Сдобное дрожжевое тесто является основой для многих кондитерских изделий. Оно легкое, воздушное и обладает приятным вкусом. Приготовление этого теста не требует особых усилий и обеспечивает хороший результат. Ознакомьтесь с простым рецептом, чтобы создать вкусное тесто для ваших любимых десертов.
Технико-технологическая карта Сдобное дрожжевое тесто Без заморочек
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сдобное дрожжевое тесто Без заморочек, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 250 | 250 |
| Мука пшеничная | 600 | 600 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Дрожжи (сухие) | 10 | 10 |
| Желток яичный | 150 | 150 |
| Соль | 3 | 3 |
| Ванильный сахар | 8 | 8 |
Технология приготовления
В теплое молоко добавьте сахар, соль и сухие дрожжи, затем тщательно перемешайте. В отдельной емкости перетрите масло с мукой. После добавления желтков и ванильного сахара, постепенно влейте молочно-дрожжевую смесь. Перемешайте, чтобы получить липкое, но не слишком жидкое тесто. Оставьте тесто на столе на 2-2,5 часа, пока оно не увеличится в 2,5-3 раза. Помните, что тесту нужна тишина для хорошего подъема.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистый, воздушный, с ровной текстурой |
| Запах | Аромат свежей выпечки с нотами ванили |
| Вкус | Сладкий, с легкой сливочной ноткой |
| Консистенция | Мягкая, упругая, эластичная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общая микробная обсемененность | Не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Псевдомонады | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (на 100 г) |
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 44 г |