Щи уральские – это традиционное блюдо с насыщенным вкусом, приготовленное из говядины, квашеной капусты и перловки. Использование мультиварки позволяет значительно упростить процесс готовки, сохраняя все полезные вещества и аромат ингредиентов. Этот рецепт идеально подходит для семейного обеда или ужина, а также станет отличным вариантом для насыщенного питания.
Технико-технологическая карта Щи уральские в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Щи уральские в мультиварке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина (уже вареное мясо) | 400 | 400 |
| Бульон | 2000 | 2000 |
| Крупа перловая (уже готовая, ТМ Мистраль) | 200 | 180 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Лук репчатый | 50 | 45 |
| Капуста квашеная | 500 | 480 |
| Масло растительное | 45 | 40 |
| Лист лавровый | 1 | 1 |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Петрушка (сушеная зелень) | 10 | 8 |
| Сахар | 2 | 1 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Для начала перловую крупу необходимо промыть и замочить в холодной воде на 4 часа. Замоченную крупу снова промывают и варят 15 минут, после чего накрывают и оставляют остывать. Затем крупу откидывают на дуршлаг и ополаскивают холодной водой. Говядину лучше использовать грудинку, ребра или лопатку, после чего мясо отваривают в холодной воде, снимая пену. Бульон варят до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от кости, после чего добавляют обжаренные лук и морковь. Затем отваренный бульон процеживают, а мясо нарезают. Лук и морковь нарезаются и обжариваются до золотистой корочки. К к приготовленным овощам добавляют квашеную капусту и тушат ее несколько минут, прежде чем залить бульоном. После этого добавляют перловку, свежие кусочки мяса, специи и оставляют готовиться при температуре 85°C. Готовые щи подаются к столу с ржаным хлебом и сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Насыщенный и аппетитный цвет, яркие кусочки овощей и мяса |
| Запах | Приятный аромат квашеной капусты и пряностей |
| Вкус | Сбалансированный, с кислинкой от квашеной капусты и насыщенным мясным вкусом |
| Консистенция | Густая, насыщенная, с кусочками мяса и овощами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число аэробных микроорганизмов | ≤ 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | ≤ 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
| Калории | 75 |
| Белки | 5.5 г |
| Жиры | 4.0 г |
| Углеводы | 10.5 г |