Щи рыбные Сардинка – это ароматное и сытное первое блюдо, приготовленное на основе капусты, картофеля и консервы из сардин. Это блюдо не только полезно, но и легко готовится, идеально подходит для семейного ужина. Комбинация свежих овощей и рыбы придаёт щам насыщенный вкус и аппетитный вид.
Технико-технологическая карта Щи рыбные Сардинка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Щи рыбные Сардинка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Консервы рыбные (сардины в масле) | 250 | 250 |
| Капуста белокочанная | 800 | 800 |
| Картофель (средний) | 500 | 300 |
| Лук репчатый (средний) | 100 | 80 |
| Перец болгарский | 50 | 40 |
| Помидор (средний) | 150 | 130 |
| Морковь (средняя) | 100 | 80 |
| Приправа (укроп, петрушка) | 15 | 10 |
| Соль | 20 | 20 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
В кастрюлю объемом 4-4,5 л налейте воды, добавив 1 ст. л. соли и лавровые листики, поставьте на огонь. Нарежьте капусту тонкими полосками и добавьте в кипящую воду, варите 10-12 минут. Помидор опустите в кастрюлю на 2-3 минуты для очищения от кожицы. Лук нарежьте, перец — соломкой, а морковь — натрите на тёрке. Охладите помидор, снимите шкуру и нарежьте. Смешайте лук, морковь и перец, часть добавьте в кастрюлю, а другую часть обжарьте на сковороде с растительным маслом. Очистите и нарежьте картофель, добавьте в кипящую кастрюлю. Когда картофель станет мягким, добавьте консервы, укроп, петрушку и оставшуюся обжарку. Доведите до кипения и затем дайте потушиться ещё 10 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, с видимыми кусочками рыбы и овощей |
| Запах | Ароматный, рыбный, с нотками свежих herbs |
| Вкус | Сбалансированный, с лёгкой пикантностью |
| Консистенция | Жидкая, с мягкими кусочками овощей и рыбы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормативы |
| Общее микробное обременение | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие в 25 г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Листерии | Отсутствие в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатели | Значения (на 100 г) |
| Калории | 70 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 8 г |
| Клетчатка | 1 г |
| Соль | 0,5 г |