Щи Монастырские с ванильными булочками — это вкусное и сытное блюдо, которое сочетает в себе традиционные компоненты русской кухни. Щи, приготовленные на основе овощей и кваса, подаются с ароматными булочками, что делает их идеальным вариантом для обеда.
Технико-технологическая карта Щи Монастырские с ванильными булочками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Щи Монастырские с ванильными булочками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сахар (для булочек) | 15-22.5 | 15-22.5 |
| Соль (для булочек) | 5 | 5 |
| Масло оливковое (для булочек) | 30 | 30 |
| Мука пшеничная (для булочек) | 200-400 | 200-400 |
| Дрожжи (для булочек) | 7 | 7 |
| Вода (теплая, для булочек) | 200 | 200 |
| Лист лавровый | 2 | 2 |
| Масло подсолнечное (по вкусу) | по вкусу | по вкусу |
| Соль и перец черный молотый (по вкусу) | по вкусу | по вкусу |
| Мука пшеничная (для щей) | 15 | 15 |
| Морковь | 60 | 60 |
| Лук репчатый | 50 | 50 |
| Капуста белокочанная | 250 | 250 |
| Шампиньоны | 300 | 300 |
| Квас (домашний) | 500 | 500 |
| Вода | 500 | 500 |
| Яйцо куриное (для булочек) | 100 | 100 |
| Молоко (кисломолочный напиток тан) | 125 | 125 |
Технология приготовления
- В миску налить теплую воду, добавить дрожжи и перемешать до полного растворения.
- Влить теплый кисломолочный напиток, добавить яйцо, соль, сахар и оливковое масло, хорошо перемешать.
- Постепенно всыпать муку и замесить не крутое тесто. Убрать его накрытым полотенцем для подъема.
- Для щей нарезать лук и грибы, натереть морковь.
- В сотейник налить подсолнечное масло, добавить лук и морковь, обжарить, затем добавить нашинкованную капусту и тушить под крышкой минут 5-10.
- Переложить овощи в кастрюлю, добавить грибы, лавровый лист, посолить и залить водой и квасом. Варить на слабом огне 40 минут.
- Когда тесто подойдет, обмять его и оставить еще на некоторое время.
- Пассивировать муку на масле с перцем и добавить в щи, варить еще 5 минут.
- Оставить щи настаиваться под крышкой в течение 1 часа.
- Сформировать из теста небольшие булочки, выложить на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпечь при 180-200 градусах до готовности.
- Подавайте щи в тарелках, добавив сметану.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Блюдо подается в глубоких тарелках, с яркими овощами и зеленью. | Зеленоватый цвет капусты, бежевый от булочек. | Нежная и густая консистенция щей, пышные булочки. | Ярко выраженный овощной запах с нотками специи и кислоты. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 3 | н/д | н/д | н/д | н/д |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г блюда |
| Калории | 150 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 20 г |