Сандвич в мексиканской лепешке тортилья — это вкусное и сытное блюдо, которое сочетает в себе свежие овощи, нежное куриное филе и сливочный соус. Подходит для легкого перекуса или питательного обеда. Это блюдо можно легко адаптировать под личные предпочтения, добавляя разнообразные ингредиенты.
Технико-технологическая карта Сандвич в мексиканской лепешке тортилья
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сандвич в мексиканской лепешке тортилья, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Лепешка (тортильяс) | 500 | 400 |
| Помидоры черри (10 штук) | 200 | 180 |
| Филе куриное (3 шт) | 300 | 270 |
| Огурец (свежий) | 250 | 230 |
| Листья салата/Салат (листовой) | 100 | 90 |
| Сыр плавленый (в ванночках) | 150 | 140 |
| Карри | 15 | 15 |
| Оливки черные | 50 | 45 |
| Сметана (для соуса) | 30 | 30 |
| Горчица (для соуса) | 20 | 20 |
Технология приготовления
Для начала подготовьте все ингредиенты. Куриное филе нарежьте мелкими кусочками по 2-4 см и обжарьте на небольшом количестве масла с добавлением карри и смеси перцев. Огурцы нарежьте длинными брусочками, помидоры черри - четвертинками, а листья салата тщательно промойте. Оливки нарежьте кружочками (по желанию). По желанию можно добавить брынзу. Затем приготовьте соус, смешав сметану и горчицу по вкусу, снизив количество горчицы для детского варианта. После этого соберите сандвич: на тортилью намажьте плавленый сыр, добавьте лист салата, соус, огурцы, помидоры, куриное филе и оливки. Сверху полейте соусом. Начинку расположите на середине тортильи, затем закройте ее, как пеленку. Края скрепите плавленным сыром, и сандвич готов!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие цвета овощей, аккуратно завернутая тортилья |
| Запах | Сливочный аромат соуса, легкие нотки карри |
| Вкус | Нежный, с легкой остротой карри и свежестью овощей |
| Консистенция | Мягкая, сочная, с хрустящими кусочками овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норматив | Фактический |
| Общее микробное число | Не более 1х10^4 КОЕ/г | Соответствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют | Соответствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на порцию) |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |