Сало — это не только традиционный продукт, но и настоящая находка для гурманов. Приготовленное по этому рецепту, оно приобретает насыщенный вкус и запоминающийся аромат. Простота процесса и доступные ингредиенты делают его популярным блюдом для семейных застолий.
Технико-технологическая карта Самое вкусное сало
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Самое вкусное сало, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сало | 2000 | 2000 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Чеснок | 32 | 30 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Перец душистый | 7 | 5 |
| Гвоздика | 1 | 1 |
| Укроп (сухой) | 8 | 8 |
Технология приготовления
Для приготовления возьмите свежее сало (желательно брюшину), промойте, обсушите и нарежьте на куски около 8-10 см в длину и 5-6 см в ширину. Смешайте майонез с молотыми специями и обмажьте смесью куски сала. В каждом кусочке сделайте небольшие надрезы и вставьте туда чеснок. Заверните сало в полиэтиленовые пакеты, добавьте гвоздику и перец. Поместите пакеты в кастрюлю с водой и варите 2 часа, после чего охладите и оставьте в холодильнике на 2 дня. Готовое сало станет ароматным и вкусным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Белоснежные куски сала, обмазанного ароматными травами. |
| Запах | Насыщенный, с явными нотами чеснока и специй. |
| Вкус | Сбалансированный, с гармоничным сочетанием соли и специй. |
| Консистенция | Нежная, тает во рту. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 100 000 КОЕ/г |
| Число coli titer | Отсутствует в 1 г |
| Сальмонеллы | Не обнаружены в 25 г |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на порцию (г) |
| Белки | 10 |
| Жиры | 50 |
| Углеводы | 1 |
| Калории | 500 |